Ubicar los morrones en una asadera, untarlos con
aceite y cubrirlos con papel de aluminio.
Llevar a horno precalentado a temperatura caliente hasta que la piel se ampolle. Retirar y colocarlos en una bolsa de nailon. Dejar unos minutos,retirar y pelar.
Retirar las semillas y las nervaduras. Cortar en cuartos y reservar tapados.
Disponer el vinagre, el aceite, los ajos picados y los
cortados en láminas, el ají molido, las hierbas, el azúcar y la sal en una cacerola. Llevar a fuego medio
y dejar que rompa el hervor.
Incorporar los morrones y dejar que recupere el hervor.
Retirar y envasar, en caliente, en frascos de 500 g previamente esterilizados.
Cubrir con el líquido de la cocción
Pulverizar las tapas con alcohol y descargar el excedente. Tapar. Esterilizar 90 minutos a partir de que rompió el hervor. Retirar. Dejar reposar en la heladera hasta el día siguiente.
Volver a esterilizar por 45 minutos. Dejar reposar otras 24 horas y repetir por última vez la esterilización, ahora, por 30 minutos (tindalización*). Retirar y dejar enfriar boca abajo sobre un lienzo.
es una gentileza
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